Les galettes aux aubergines ou comment transformer un échec en réussite

On avait deux aubergines au frigo, hier. Comme il y avait (encore) un plat de tofu en plus, j'ai fait ce que je fais souvent quand l'inspiration asiatique me manque: j'ai téléphoné à maman.
"Dis, tu peux me rappeler comment tu fais tes aubergines à la Szechuan, tu sais, les piquantes?"

Et maman m'explique, patiemment, en détail. Quand soudain un relent de "sentiment madeleine" me prend:

"Et dis, tu sais, ces galettes aux aubergines que j'aimais beaucoup, tu peux me dire comment on fait?"

Car je dois avouer quelque chose de peut-être un peu inavouable pour une prétendue cuisinière en herbe: j'adore les trucs un peu frits. Que ce soit les frites, les galettes passées dans la friteuse, les croquettes sous toutes leurs formes, les entrées un peu grasses, rien à faire, j'adhère. Surtout quand il y a une pâte qui enrobe. Bien sûr, comme je n'ai pas de friteuse et ne compte pas en acheter une, tout doit passer par le wok et cela m'empêche d'en faire trop souvent, vu le temps et surtout les odeurs ensuite.

Mais là, l'essai en valait la peine, largement. Ce qui est étrange, parce que j'ai complètement râté les indications de maman: j'ai coupé les aubergines en tranches plus fines et obtenu une pâte moins épaisse que la sienne, ce qui m'a donné des aubergines tempura plutôt que des galettes.

... Et le résultat, bien qu'inédit, était délicieux! Les galettes étaient moëlleuses et croquantes à la fois, un délice. Et la pièce ne sentait même pas après.

Maman, désolée de le dire, mais je crois que CA vient d'arriver pour la première fois: j'ai réussi mieux que toi une de tes recettes!
Je ferai les autres aubergines, la recette piquante, une autre fois.

Galettes "tempura" d'aubergines

Ingrédients (pour 2 aubergines = 4 grandes entrées):

- 2 aubergines de taille moyenne à petite (ou 1 grande aubergine)
- 8 c. à s. bombées de farine
- 2 oeufs
- 5 à 6 tiges de jeune oignon
- 1 c. à c. de sel (ou moins)
- huile végétale de cuisson: choisissez tournesol, de préférence, elle dégage moins d'odeur. Surtout pas d'huile d'olive.
- eau

Ustensiles nécessaires: des essuie-touts ou sopalins, un wok, un grand bol, une fourchette, un couteau à découper, une planche, une grande assiette, une paire de baguettes en bois*

1. Préparer la pâte: metter dans un bol la farine, ajouter les tiges de jeune oignon découpées en petits tronçons (1 cm). Casser dedans les deux oeufs, bien mélanger à la fourchette. Ajouter progressivement l'eau en continuant de mélanger, de manière à obtenir la consistance d'une pâte à crêpe (peut-être un rien plus épais). Il faut que la pâte soit bien homogène. Ajouter du sel, mélanger, goûter du bout de la langue si la quantité de sel vous convient.

2. Laver et couper les bouts des aubergines. Les couper ensuite en tranches rondes et fines (à peu près 0,5 cm), dans le sens de la largeur. Les disposer ainsi que la pâte près de la plaque de cuisson.

3. Faire chauffer de l'huile dans le wok. Il faut y aller franchement avec l'huile (1/2 verre 33) et ne pas hésiter à ajouter un peu au cours de la cuisson. Quand l'huile est chaude (elle grésille un peu), diminuer le feu et mettre sur cuisson moyenne, sans quoi les aubergines ne seront pas assez cuites à l'intérieur et brûlées sur la croûte. Ne pas oublier d'allumer la hotte vitesse maximale et d'ouvrir les fenêtres.

4. Saisir les tranches d'aubergine avec une paire de baguettes en bois, mettre une ou deux tranches d'aubergines dans le bol à pâte et les enrober dans de la pâte, avant de les mettre dans le wok. J'ai réussi à en mettre 4 à la fois dans mon wok, mais comme le fond est resserré, cela prend un certain temps de faire toutes les galettes. Les retourner avec les baguettes quand le dessus est doré. Quand les galettes sont dorées des deux côtés, sortir du wok et les disposer sur une grande assiette garnie d'essuie-touts. Procéder de même avec toute la quantité d'aubergines.

On a dégusté les galettes avec une petite sauce sauce soja-vinaigre de riz-gingembre hâché. Il faut les manger très chaudes, le croquant s'atténue avec la température.

* Il est important d'avoir des baguettes en bois (les toutes simples, pas les laquées, bien sûr): j'ai une fois sottement tenté une expérience huile/wok avec des baguettes en plastique, et les bouts ont évidemment fondu...