Une odeur de melon frais dans la cuisine: Butternut sqash and green apple soup

Soupe de courge musquée et pomme verte

Nous avons décidé, pour des raisons de bonne santé, de nous faire une soupe hebdomadaire...
Non, ce n'est pas vrai, en fait. Nous avions juste trouvé lors de nos courses de très jolis potirons "butternut". Cela nous a rappelé avec émotion cette soupe goûtée dans un petit restaurant de Providence, l'année passée.

Ce légume reste associé à mes yeux à mon séjour aux Etats-Unis. Jamais, en Europe, je n'avais trouvé ce légume en aussi grande quantité durant l'automne et l'hiver. Il faut dire que je n'aurais sans doute pas eu l'idée non plus de l'acheter... "Courge musquée", désolée, mais cela sonne tellement moins explicite que "butternut squash": on sent bien le côté beurré dès que l'on entend le nom. D'ailleurs, si j'en crois mes cyber-références, le "butternut" est une variété de courge musquée, donc même en nos contrées francophones on l'appelle couramment "butternut" (ouf!).

Ce que j'ignorais, par contre, c'était l'odeur très fraîche et incroyablement proche du melon que dégage cette courge, dès que l'on la découpe. Une odeur qui me rappelle une variété de melon allongée et jaunâtre que l'on mange plutôt en Chine, d'ailleurs. Comme quoi, cuisinez un "butternut", et vous vous offrez le monde...

Butternut squash and green apple soup
(ou, en français: Soupe de courge musquée et pomme verte)

Ingrédients:

- 1 butternut squash
- 1 grande pomme verte
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 1 morceau de gingembre de la taille d'un 1/2 pouce, pelé et haché
- 3/4 bouillon de poulet
- sel, poivre, noix de muscade, beurre, crème au moment de servir
- noix de cajou grillés et pillés, pour la décoration

1. Peler la courge et découper en morceaux. Peler la carotte et l'oignon et découper également. Couper le céleri en petites rondelles. Peler la pomme et découper aussi en morceaux.

2. Dans une grande casserole, faire fondre un petit morceau de beurre. Faire revenir l'oignon quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide.

3. Ajouter tous les légumes en même temps. Faire mijoter quelques minutes. Ajouter le bouillon de poulet, couvrir et laisser cuire 15-20 min., jusqu'à ce que l'on puisse casser les morceaux de courge à la fourchette.

4. Mixer la soupe. Assaisonner, au goût, de sel, d'un peu de poivre et de noix de muscade. Vous pouvez également ajouter une pincée de cannelle si vous le souhaitez. Attention en assaisonnant: la soupe est légèrement sucrée, donc il faut attention à ne pas trop saler, de façon à garder la balance légumes (donc salé)-douceur.

5. Servir avec un peu de crème (facultatif). Faire griller des noix de cajou, les piler et en disposer les grains sur le dessus du bol.

Des déclinaisons pour ma base préférée: risotto au petit goût asiatique

Risotto aux crevettes et edamame, déglacé au vin chinois

Je trouve mon basilic très joli sur ces clichés, qu'en pensez-vous?

Aujourd'hui, jour de semaine. L'occasion de décliner une variante sur ma base de recette préférée: le risotto.

C'est sans doute, d'entre tous les types de cuisson de riz ou de recettes "plat unique", celle qui a été le plus souvent déclinée dans ma cuisine. J'avais appris à le faire en Italie, sans riz à risotto et dans une casserole qui était tout sauf à fond épais. Comme quoi, les conditions de la vie étudiante donnent une formation ès risotto pour le réaliser ensuite dans toutes les conditions extrêmes possibles.

C'est aussi la première recette pour laquelle j'ai inventé ma propre variante: un risotto aux champignons chinois et champignons des bois, pour accompagner un rôti de porc sauce miel-moutarde.

Ici je l'ai déclinée en version pseudo-asiatique, en y ajoutant ce qui restait dans mon surgélateur et dans mes placards: des edamame (si quelqu'un connaît le nom en français...) et du vin chinois Shao Chin. On peut trouver les deux ingrédients assez facilement dans les supermarchés asiatiques.

Risotto aux crevettes et edamame, déglacé au vin chinois

Ingrédients (pour 2 très gros appétits):

- un mug (de taille moyenne) et demi de riz à risotto (Arborio ou Carnaroli)
- 16 scampis ou queues de crevettes surgelés de taille moyenne, crus, avec leurs coques
- 3/4 de mug d'edamame surgelés ou frais (décossés)
- 3 carottes
- 1 tige de céleri
- 3/4 d'un concombre
- 1 oignon jaune
- 2 échalotes
- 5 c. à s. de vin chinois Shao Chin (celui qui a une couleur ambrée)
- parmesan frais râpé
- trois belles branches de basilic
- beurre, huile d'olive, sel, eau

1. Dégeler les scampis dans de l'eau bouillante. Enlever les coques et les queues, ainsi que les têtes le cas échéant. Détailler les carottes, le céleri et le concombre en petits dés, en laissant la peau du concombre. Hacher l'oignon et les échalotes. Séparer en deux tas l'oignon, une tige de céleri et une carotte d'un côté, et l'échalote et deux carottes de l'autre. Laisser le concombre de côté.

2. Faire le bouillon: chauffer un peu d'huile dans une casserole et y mettre à rosir les coques pendant quelques minutes. Quand les coques sont rouges, déglacer avec 2 c. à s. de vin chinois. Laisser cuire quelques minutes, jusqu'à évaporation. Ajouter les légumes du premier tas (oignon, carotte, céleri), laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter alors 1 1/4 litre d'eau. Faire bouillir, puis réduire pendant à peu près 15 min. Filtrer ou enlever les coques à l'aide d'un écumoire.

3. Pendant ce temps, fendre les scampis en deux dans le dos et enlever la ligne noire des intestins.

4. Dans une casserole large, faire fondre 1 c. à s. de beurre. Ajouter l'échalote, faire revenir 2 min. Ajouter ensuite les scampis, remuer jusqu'à ce qu'ils soient rosés. Ajouter le riz, remuer de nouveau pour bien l'enrober dans le beurre, jusqu'à ce qu'il soit de couleur nacrée.

5. Ajouter le deuxième tas de légumes, laisser légèrement cuire à feu doux. Dès que le riz commence à adhérer au fond de la casserole, déglacer avec le reste du vin chinois. Cuire jusqu'à évaporation du liquide.

6. Ajouter alors une première louche de bouillon. Remuer le riz. Attendre jusqu'à absorption du liquide avant de rajouter une deuxième louche. Procéder de même jusqu'à ce que le riz soit cuit (5 ou 6 louches à peu près), en ne cessant de remuer.

7. Avant la dernière louche, ajouter les edamame surgelés et le concombre. Bien remuer, cuire 3 min. à peu près. Enlever du feu, ajouter du parmesan selon le goût, ciseler le basilic en gardant des petites feuilles pour décorer. Saler, mélanger. Servir décoré de basilic.

Si vos scampis sont frais, les ajouter à la fin de la cuisson, avec la dernière louche de bouillon.
Le concombre donne un petit goût frais très agréable.

Et par chance vous trouvez des edamame frais... faites-moi savoir! Dans ce cas, il faut les faire cuire avec leurs cosses dans de l'eau bouillante salée, avant de les décosser.

D. a suggéré que ce risotto serve d'accompagnement à un bout de homard grillé à la façon de papa: avec quelques tiges de jeunes oignons et du gingembre. Limite décadent, n'est-ce pas?

Allez, une dernière petite photo avec la cuillère vert pomme.

Une nouvelle soupe d'hiver: Kartoffelsuppe de base

J'ai été gâtée pour les fêtes de fin d'année et leurs suites...

Après mes parents qui, connaissant mes mésaventures chroniques avec mes appareils photo digitaux, m'ont offert un nouveau petit jouet de bonne qualité, voici que D., chercheur d'or patenté sur internet, a réussi à me trouver le complément qui vous offre cette photo, ici: une petite shooting table avec ses lampes et son light dome incorporé, qui se déballe et se remballe dans une valise.

C'est donc armée de mon nouveau matériel que, toute ragaillardie, je me lance à la conquête de nouvelles recettes.

... Commentaire de D. pour ce premier essai: "Le pain est très beau!"...

Bon, comme il fallait quand même quelque chose pour l'accompagner, D. a cuisiné son grand classique qu'en bonne amateur de soupes j'adore. On serait tenté de dire qu'il s'agit d'une souplette fort teutonne. Eh bien oui. Et qu'est-ce que c'est bon, quand il fait froid et qu'on a envie de quelque chose qui tienne au ventre!

Kartoffelsuppe

Pour 4 à 6 pers.:

- 5 grandes pommes de terre farineuses
- 1 carotte
- 2 branches de céleri
- 1 oignon jaune
- 1 gousse d'ail pelée
- 70 gr de lard (5 tranches de lard petit déjeuner ou 1 petite barquette de lardons)
- 1 1/2 l de fonds de boeuf pas trop concentré
- 150 ml de vin blanc (recommandé: un Riesling sec de Franconie)
- noix de muscade, ciboulette, marjolaine
- poivre et sel

1. Peler les pommes de terre et la carotte. Couper en morceaux. Couper également le céleri en morceaux. Hâcher l'oignon et l'ail. Couper le lard s'il n'est pas encore débité.

2. Dans une grande casserole, faire fondre le lard, en ajoutant si nécessaire un peu d'huile ou de beurre. Ajouter l'oignon et l'ail, remuer jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.

3. Ajouter les légumes et les pommes de terre. Remuer pendant quelques minutes sur le feu.

4. Déglacer au vin blanc. Bien s'assurer que les petits résidus collés au fond de la casserole sont décollés.

5. Ajouter le fond de bœuf, couvrir et laisser mijoter pendant 30 à 40 min. Mixer la soupe. Assaisonner au goût, et ajouter un peu de muscade et une pincée de marjolaine (fraîche ou séchée). Décorer d'un peu de ciboulette fraîche. Servir avec un pain de seigle.