Tajine d'agneau aux fruits secs

(photo (c) sanctuary-home.com)

Ma maman est en visite pendant mon spring break. L'occasion de la chouchouter un peu en lui faisant à manger à mon tour - ce qui arrive assez rarement.

Et c'est là que je me suis souvenue de cette scène, dans le film Sabrina (version de S. Pollack), où Harrison Ford invite Julia Ormond à dîner dans un restaurant marocain, assis en tailleur par terre. Ils se font servir un plat fumant dans lequel Julia mange directement avec les doigts; Harrison essaie de l'imiter mais se brûle. Bon, ce n'était pas un souvenir cinématographique particulièrement mémorable (et surtout pas du tout, mais du tout cliché, n'est-ce pas), mais je l'avais vu avec ma mère, en poussant à l'époque de grands soupirs de fille à l'eau de rose.

J'ai choisi cette recette de tajine pour sa facilité. Il faut juste penser à mettre les abricots dans l'eau la nuit précédente ou le matin. C'est un mélange de plusieurs recettes de tajines glanées au hasard ici ou là et compilées. Cela dit, je suis sûre qu'il existe de supers foodblogs de cuisine marocaine (ou inspirée de là), que je ne connais pas et que j'adorerais découvrir. Si quelqu'un a une idée pour améliorer cette tajine, qu'il/elle n'hésite pas à laisser des commentaires!

Voici pour écouter en même temps (ce n'est pas pour faire pseudo-exotisant, j'adore Souad Massi):


Tajine d'agneau aux fruits secs

Ingrédients (4 pers.):

- 600 gr d'épaule d'agneau (une des recettes indiquait 800 gr, mais cela faisait vraiment beaucoup de viande, pour nous qui aimons les légumes)
- 200 gr d'abricots secs
- 50 gr de raisins secs
- 2 oignons
- carottes et courgettes (quantité selon votre goût; j'ai mis trois carottes et une courgette)
- 1 c. à c. de coriandre en poudre ou de la coriandre fraîche (j'ai mis les deux, la fraîche à la fin pour décorer)
- 1/2 c. à c. de cannelle en poudre
- un morceau de gingembre de la taille d'un petit pouce (ou 1/2 c. à c. de gingembre en poudre)
- 1/4 c. à c. de clous de girofle broyés
- 1 c. à s. de noix broyées
- 5 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à c. de miel
- une tasse de thé vert
- facultatif: eau de fleur d'oranger ou eau de rose

1. Couper plus ou moins la moitié des abricots entiers en 2. Couvrir tous les abricots (entiers et coupés) d'eau, et laisser couvert au frigo pendant 12 h.

2. Couper la viande en dés, faire mariner dans un peu de miel. Laver et égoutter les raisins secs. Peler et hâcher les oignons. Peler les carottes et les couper en tronçons de deux centimètres à peu près. Couper les courgettes en tronçons également. Peler et hâcher le gingembre (au presse-ail: couper le gingembre en petits morceaux, mettre dans le presse-ail et presser, râcler le fond pour tout récupérer).

3. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grosse poêle ou un wok. Faire revenir les oignons et la viande à feu moyen, pendant 5 min. Remuer sans cesse. Ajouter ensuite les abricots et leur eau, les raisins, les autres légumes, la coriandre, la cannelle, le gingembre hâché et les clous de girofle. Couvrir avec la tasse de thé vert. Faire mijoter à couvert sur feu doux, pendant à peu près 45 min. Ajouter les noix à mi-cuisson. Au moment de servir, saler et poivrer. Vous pouvez parfumer à l'eau de fleur d'oranger à ce moment-là aussi. Décorer de coriandre fraîche.

J'ai accompagné ce plat de semoule et de quelques carottes supplémentaires, cuites à feu doux avec une pincée de cumin et un peu de gingembre. Il n'a manqué qu'un joli plat à tajine pour bien mettre en scène la chose. Peut-être cet automne, lorsque nous aurons quitté (à regret) notre installation provisoire ici.