Le repas chinois 3: bar de l'Atlantique au wok, variantes de sauces

"Voilà le plat de week-end! Manger du poisson, ça peut aider pour la mémoire, les parents le conseillent aux enfants. Que ce soit vrai ou pas... Mais le poisson est déliceux, donc tous les prétextes sont bons"
Voilà ce que m'écrit maman, avec une recette chinoise de poisson au wok. La sauce qui l'accompagne peut se décliner en plusieurs variantes. J'en donne ici trois: basique, aux black beans et tomatée.

Nous avions cuisiné un bar de l'Atlantique, le week-end dernier. Tiens, au fait, vous saviez que c'est le même animal que le loup? (moi pas...) Mais on peut choisir un autre poisson à chair blanche ferme et tendre vendu entier avec la tête.

Bar de l'Atlantique au wok, variantes de sauces

Ingrédients:

- un bar entier. Demander au poissonnier d'évider la tête et le ventre et de décailler, mais il faut garder la tête, le poisson doit rester entier. La fraîcheur du poisson est le premier élément de réussite du plat.
- 4-5 c. à s. d'huile de tournesol, d'arachide ou de soja (surtout pas d'olive). Eviter aussi l'huile de canola, qui sent plus fort que les autres*.
- 3-4 c. à s. de farine
- 2 tranches de gingembre, pelé
- sel, poivre blanc ou de Szechuan
- quelques brins de jeune oignon (oignon nouveau)
- légumes au choix: 1 carotte, des petits pois, du bambou en tranches (pas trop de légumes: il faut qu'on voie encore le poisson). On peut choisir les légumes que l'on veut en faisant un assemblage selon les couleurs. Eviter toutefois le chou sous toutes ses formes: son goût ne s'accorde pas avec le poisson.
- 2 c. à c. de vin de riz (Shaoshin ou équivalent)
- sauce soja
- sucre
- fécule de maïs
- pour une sauce aux black beans: sauce black beans (pâteuse, disponible dans le commerce)
- pour une sauce tomatée: 1 c. à c. de concentré de tomates

Etapes:

1. Tracer 3 ou 4 entailles d'une profondeur de 0,5 cm sur les deux faces du poisson. Saler et poivrer légèrement des deux côtés et à l'intérieur du ventre. Mettre 3 à 4 c. à s. de farine sur un plat et faire rouler le poisson dedans. La couche ne doit pas être trop épaisse: le poisson doit juste devenir blanchâtre. Préparer les légumes pour la sauce: détailler la carotte en rondelles, les jeunes oignons en tronçons de 3 cm. Délayer 2 c. à c. de fécule de maïs dans un petit bol avec un fond d'eau.

2. Etaler quelques feuilles de papier journal par terre devant la cuisinière. Mettre à chauffer dans un wok 4 à 5 c. à s. d'huile. Ajouter les 2 tranches de gingembre dans l'huile. Ajouter une pincée de sel dans l'huile (cela diminue les éclaboussures d'huile). Prendre délicatement le poisson aux extrêmités avec les deux mains, le plonger dans le wok et le faire frire dans l'huile en le bougeant légèrement de temps en temps pour qu'il ne colle pas. Faire dorer des deux côtés. Quand les deux faces sont dorées, enlever délicatement et réserver dans un plat.

3. Enlevez l'huile du wok, en laissant un fond encore huilé. Remettre tout de suite sur le feu et faire poêler les légumes. Saler. Ajouter ensuite la sauce de soja (au goût, mais disons que plus d'une rasade cela devient beaucoup), un peu de sucre (équivalent d'1/2 c. à c.), 2 c. à c. de vin de riz. Ajouter un petit bol d'eau. Amener à ébullition, ajouter ensuite la moitié de la fécule de maïs délayée pour lier la sauce. Si elle vous semble encore trop liquide, en rajouter.
Pour la sauce aux black beans: ajouter avant l'ébullition 1 c. à s. de sauce black beans. Si vous aimez manger très épicé, vous pouvez aussi ajouter un petit piment découpé finement.
Pour la sauce tomatée: ajouter avant l'ébullition 1 c. à c. de concentré de tomates et 1 c. à c. de sucre.

4. Arroser la sauce sur le poisson. Servir avec du riz blanc.

*Petite astuce: si vous ne voulez pas que votre pièce sente la friture de poisson et que, comme nous, vous n'avez pas de hotte, mettez un verre de vinaigre de vin dans la pièce quand vous commencez à cuisiner.

Le repas chinois 2: tranchettes de porc à la sauce piquante

C'est la cuisine de la région de Szechuan, et l'une des cuisines les plus réputées de Chine, connue surtout pour ses plats épicés.
Nous en avons fait les frais dans un incroyable restaurant à New York, ou plutôt dans le deuxième Chinatown de New York, situé à Flushing: Spicy and Tasty. Nous en avons également eu une idée récemment dans ce restaurant chinois dont j'ai oublié le nom, à Clinton (CT). Maman a fait la papote avec le serveur (originaire de Nanking, pas très loin de Shanghai), et a fini par conclure qu'elle devait essayer de faire elle-même ce plat de tranchettes de rôti de porc à la sauce hyper-piquante, qu'on nous avait servi en entrée.

Chose faite au super repas chinois qu'elle nous a fait le week-end passé juste avant de repartir en Belgique. A J. qui la réclamait, voici la recette:

Tranchettes de rôti de porc à la sauce au chili (recette de Szechuan)

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes en entrée):

- un petit rôti de porc: le nôtre faisant à peu près 15 cm de longueur et 7-8 cm de diamètre. Le porc doit être de première qualité.
- un morceau de gingembre frais de la taille d'un petit pouce, pelé
- 1 1/2 c. à s. huile de sésame pimentée (de couleur rouge et un peu translucide)*
- 2 c. à s. de sauce Maggi ou sauce soja+sel
- 2 gousses d'ail, pelées et écrasées ou hâchées fin
- quelques brins de jeune oignon (oignon nouveau)
- facultatif: un petit piment, découpé très fin

Etapes:

1. Dans une bonne casserole, faire bouillir de l'eau avec le morceau de gingembre entier. Y faire pocher le rôti, qui doit être recouvert par l'eau. Vérifier la cuisson après une demi-heure à feu moyen: il faut que le rôti ne soit plus saignant à l'intérieur, mais encore souple et tendre. Enlever de la casserole, laisser refroidir avant de débiter en tranchettes très fines. Disposer dans un plat de service, réserver à température ambiante.

2. Préparer la sauce au chili: dans un bol, mélanger les gousses d'ail écrasées, 2 c. à s. de sauce Maggi et 1 1/2 c. à s. d'huile de sésame pimentée. Bien mélanger. Ajouter un peu de jeune oignon ciselé. Si vous aimez manger épicé, vous pouvez ajouter encore un petit piment frais découpé très fin, mais ce n'est pas nécessaire (nous n'en avions pas mis, et c'était déjà bien assez piquant!).

3. Au moment de servir, verser la sauce sur les tranchettes de rôti. Il vaut mieux faire cela juste avant de servir ou même à table, car la sauce assèche assez rapidement le rôti.

Et voilà! Recette très simple et savoureuse, les convives du repas chinois en témoigneront.
Si vous n'avez pas de sauce Maggi, il suffit de remplacer par de la sauce soja, en ajoutant un peu de sel et du poivre (peu). Vous pouvez augmenter les quantités pour la sauce si vous voulez, comme dans ce restaurant de Clinton, servir la viande baignant dedans.

*L'huile de sésame pimentée (la ma you) se trouve facilement dans le commerce, au rayon des produits asiatiques ou dans un supermarché asiatique. Elle est composée d'huile de sésame et d'extraits de chili, parfois d'ail et d'échalottes. Si vous avez le choix, ne prenez pas celle où il y a des échalottes en plus. Nous avons utilisé la marque "Wei-Chuan", bouteille transparente, étiquette jaune et flacon de 175 ml/6 fl. oz. Mais vous pouvez en trouver une sélection aussi ici.

"Manger, c'est voter"

C'est du moins ce qu'explique cet article du Monde, qui explique comment l'on peut déceler les tendances politique selon les goûts professés en cuisine. Rigolote lecture.

A propos, pour faire comme Chirac, je cherche une bonne recette de rillettes facile à faire. S'il y a des amateurs... J'ai bien trouvé la recette de Jacques Torel ici, et elle m'a l'air délicieuse, mais ayant l'âme écologiste et surtout ma note de gaz à payer moi-même, j'hésite à tenter une rillette qui doit cuire 7 h au four.
Si quelqu'un peut me tuyauter je lui en serai vraiment reconnaissante!

Soirée germanophone: émincé de veau à la zurichoise et knödeln de pain blanc

Hier, c'était soirée germanophone, pour faire plaisir à D. surtout et puis aussi parce que j'avais envie de m'attaquer à un défi de taille: confectionner des quenelles (knödeln) maison.

J'ai entendu pour la première fois parler des knödeln dans le mémorable "Sisi impératrice" que toutes les membres féminins d'une famille ont visionné maintes fois lors des rediffusions à Noël. La scène est la suivante: Sissi débarque à l'improviste chez ses parents après une dispute avec son mari Franz et sa belle-mère. Sa mère, Ludovika, consulte Thomas, le domestique de la famille, sur le plat préféré de Sissi. "Voyons, Thomas, quel est ce plat que Sissi (euh, je veux dire l'impératrice, uh uh, uh) adorait, et qu'elle réclamait sans cesse?" - "Des quenelles, Votre Altesse" - "Des quenelles! Eh bien, je les préparerai moi-même." - "Nul ne les réussit aussi bien que Votre Altesse"... (oui, j'ai aussi vu maintes fois la trilogie Sissi)

Voilà donc pourquoi les quenelles ont toujours eu dans mon imagination le parfum d'une Bavière mythique incarnée par Sissi, avec son père en lederhosen, ses grosses chopes de bière, ses saucisses blanches servies dans une grande soupière (avant midi!), et ses quenelles... Faire plaisir à son petit ami bavarois fait donc presque partie de la suite logique de l'histoire.

D. m'a appris que presque plus personne, en Bavière ou ailleurs en Allemagne, ne faisait ses quenelles soi-même, à la maison. Apparemment on peut trouver des sachets tout préparés pour quenelles aux pommes de terre. D. a toujours cru qu'il s'agissait d'une opération incroyablement difficile. Nous nous sommes tous les deux étonnés que cela ait finalement été relativement facile.

Les quenelles s'accompagnent idéalement de veau et de champignons, avec une sauce. Une recette d'émincé de veau à la zurichoise a donc fait merveille - sauf que j'ai dû remplacer la crème fleurette par de la "whipped cream", faute de mieux. Le résultat était donc un peu trop liquide, mais le côté étouffe-chrétien des quenelles sans sauce a vite absorbé tout ce liquide.

Knödeln au pain blanc

Ingrédients (pour 3 gros appétits ou 4 en accompagnement):

- 200 gr de pain blanc
- 80 gr de beurre
- 250 ml (1 cup + 1/4) de lait bouillant
- 2 oeufs
- 1 oignon, hâché
- 1 bouquet de persil, ciselé
- du bouillon (facultatif), de la chapelure
- sel, poivre blanc, noix de muscade

1. Couper le pain en tranches, en gardant la croûte. Mettre dans un grand récipient, et verser dessus le lait bouillant. Mélanger en veillant à ce que le pain soit bien imbibé de lait.

2. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre. Y mettre à cuire l'oignon hâché, jusqu'à ce qu'il devienne translucide (il y a beaucoup de beurre, c'est normal). Retirer du feu, ajouter le persil ciselé et mélanger.

3. Mélanger les oignons et le persil avec la panade pain/lait. Ajouter les oeufs. Mélanger encore jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Assaisonner de noix de muscade, de sel et de poivre blanc.

4. Faire bouillir de l'eau ou du bouillon dans une grande casserole. Personnellement j'ai utilisé du bouillon de boeuf car je pouvais le réutiliser pour l'émincé de veau, mais un bouillon de légumes ferait parfaitement l'affaire.

5. Façonner des boulettes de knödeln. Attention, ça colle incroyablement aux doigts. Les boulettes doivent être assez grandes, de la taille d'une balle de base-ball: avec la quantité indiquée, nous en avons façonné 4. Pocher les boulettes dans l'eau bouillante ou le bouillon pendant 20 min. Retirer avec une louche-passoire.
Si c'est la première fois que vous en faites, pochez d'abord une boulette pour vérifier qu'elle tient bien dans l'eau. Si elle est trop molle et que cela se décompose trop, ajoutez de la chapelure à la pâte avant de façonner les autres boulettes.

L'opération était assez réussie. On serrera plus les boulettes la prochaine fois: le pain utilisé était un peu trop "aéré", mais bon, le pain blanc aux Etats-Unis a ses limites, tant pis.

D. m'a officiellement homologué le titre de porteuse potentielle de robe Dirndl. J'en suis toute fière!

Racine de lotus, bar de l'Atlantique et perles de tapioca

Nous profitons que maman soit là pour préparer un dîner chinois comme on n'en a plus eu depuis longtemps. Un coup d'oeil au menu?

Entrées:
- tranchettes de rôti de porc à la sauce au chili (plat de Shechuan)
- triangles dorés au curry
- salade de navets assaisonnés à la chinoise
- rouleaux de printemps frais, fourrés au poulet, soja, champignons parfumés et coriandre

Plats:
- crevettes à la façon de Shanghai en sauce tomatée aux petits légumes (mange-tout, bambou)
- émincé de boeuf aux racines de lotus, mange-touts et bambou
- légumes sautés: brocolis, edame et asperges vertes en sauce
- ma pu tofu (tofu piquant avec un peu de viande hâchée)
- bar de l'Atlantique à la sauce piquante aux black beans

- potage aux racines de lotus et vermicelles de riz (en fait, le bouillon du rôti de porc additionné de gingembre)

Dessert:
- fruits rouges de saison et crème de coco aux perles de tapioca.
Je me suis inspirée de la recette de Béa que vous pouvez trouver ici.
- rochers à la noix de coco (apportés par J.)

En cuisine chinoise traditionnelle, la réussite d'un dîner dépend d'un certain nombre de règles assez simples: toujours quatre entrées et quatre plats (ou du moins toujours un nombre pair), veiller à l'harmonie des couleurs présentes simultanément sur la table.

Ce petit repas délicieux était en fait composé de plats pour la majorité simples; que nous ayions passé l'après-midi à cuisiner est dû au fait qu'il y en avait beaucoup, de ces plats simples! Ce sont surtout les plats piquants qui ont remporté les suffrages: les tranchettes de rôti et le tofu.

Voici quelques recettes. Le reste suit!

***

Triangles dorés au curry

Ingrédients (pour 16 pièces):

- deux rouleaux de pâte feuilletée. Vous pouvez bien sûr préparer la pâte vous-même. La pâte que j'ai achetée n'est en fait pas vraiment feuilletée: c'est un mélange entre feuilleté et brisé (juste appelé "pie crust")
- 200 gr de viande hâchée boeuf ou porc, non épicée
- 1 échalotte
- poudre de curry, turmeric, poivre, sel, huile
- 1 blanc d'oeuf

1. Dans une petite casserole, faire revenir l'échalotte hâché. Y mettre ensuite la viande hâchée. Faire cuire en veillant bien à séparer au maximum les morceaux, de façon à obtenir une viande très finement émiettée. Assaisonner de curry, turmeric (principalement pour la couleur jaune), sel et poivre. Réserver.

2. Découper un rouleau de pâte en 8, en coupant comme pour une tarte. Mettre une petite quantité de farce au milieu, refermer en rabattant la pointe du morceau de pâte et les bords. Malaxer délicatement les bords, de façon à obtenir un triangle bien fermé, avec une bordure de pâte au-dessus. Vous pouvez en fait refermer ces triangles comme bon vous semble (tant pis s'ils ressemblent à un gros ravioli, ce sera bon quand même). Procéder de même avec le second rouleau. Battre le blanc d'oeuf, ajouter un peu de turmeric et badigeonner le dessus et les côtés des triangles.

3. Préchauffer le four à 200°C/400°F. Disposer les triangles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner, laisser cuire jusqu'à ce qu'ils aient doré.

Rouleaux de printemps frais

Ingrédients (pour une dizaine de pièces):

- un morceau de blanc de poulet, émincé très fin
- un sachet de soja (150 gr-200 gr à vu de nez)
- trois ou quatre champignons parfumés
- quelques feuilles de coriandre fraîche
- des feuilles de riz pour rouleaux de printemps
- 1 c. à c. de maïzena ou de fécule de pomme de terre
- huile, sel, poivre
- quelques feuilles de salade (laitue) et de menthe, pour décorer
- sauce nuoc nam ou aigre-douce, pour accompagner

Vous pouvez aussi ajouter d'autres légumes, comme du céleri coupé très fin.

1. Enlever les racines des germes de soja et les laver. C'est une opération facile mais fastidieuse. La racine est le petit bout filamenteux qui se trouve à l'opposé du bout avec la graine. En gros, il faut faire comme pour les haricots: étêter (ou équeuter, je ne sais pas) ce filament. Pas trop, juste de façon à enlever le petit fil qui pend de l'extrémité. Ne pas toucher à l'autre bout, celui avec la graine.

2. Mettre les champignons parfumés dans un bol d'eau bouillante s'ils ont été achetés secs. Les y laisser au moins 15 min. Enlever, couper en lamelles très minces.

3. Mettre la viande de poulet émincée dans un bol avec un fond d'eau. Ajouter 1 c. à c. de maïzena, mélanger de façon à bien imprégner la viande.

4. Dans une casserole, chauffer de l'huile. Faire revenir le poulet émincé jusqu'à ce qu'il soit un peu doré. Ajouter le soja et les champignons. Faire revenir quelques minutes, jusqu'à ce que le soja soit ramolli. Bien assaisonner. Couper le feu et laisser refroidir. Ne commencer à emballer les rouleaux que lorsque le mélange est au maximum tiède.

5. Préparer un torchon propre et sec, une assiette de service et un grand récipient d'eau tiède. Mettre dans l'eau quelques feuilles de riz (pas trop), attendre qu'elles se soient ramollies. En sortir une, l'éponger délicatement sur le torchon propre, puis rouler avec le mélange au poulet. Mettre au centre de la feuille ronde une quantité du mélange (correspondant à la grandeur du rouleau rectangulaire que vous voulez obtenir), répartie dans le sens de la longueur (grande base du rectangle de farce vers vous). Replier les pans de gauche et de droite, puis du bas. Rouler le tout sur lui-même en serrant bien. Si le rouleau est trop long (feuille trop grande) et que vous préférez que vos invités dégustent par petites bouchées, coupez le rouleau en deux dans le sens de la largeur et vous obtiendrez deux petits rouleaux 'ouverts' (dont on voit la farce). Ne coupez pas davantage, sinon les rouleaux vont facilement se défaire.

6. Présenter dans le plat de service sur un lit de feuilles de salade, avec un peu de coriandre ciselée dessus. Servir avec la sauce choisie et les feuilles de menthe à part. On peut déguster ces rouleaux frais juste avec un peu de sauce ou enveloppés avec un peu de menthe et de sauce dans une grande feuille de salade.

C'était très long à expliquer mais en fait l'opération est assez simple. Bon appétit!

Tajine d'agneau aux fruits secs

(photo (c) sanctuary-home.com)

Ma maman est en visite pendant mon spring break. L'occasion de la chouchouter un peu en lui faisant à manger à mon tour - ce qui arrive assez rarement.

Et c'est là que je me suis souvenue de cette scène, dans le film Sabrina (version de S. Pollack), où Harrison Ford invite Julia Ormond à dîner dans un restaurant marocain, assis en tailleur par terre. Ils se font servir un plat fumant dans lequel Julia mange directement avec les doigts; Harrison essaie de l'imiter mais se brûle. Bon, ce n'était pas un souvenir cinématographique particulièrement mémorable (et surtout pas du tout, mais du tout cliché, n'est-ce pas), mais je l'avais vu avec ma mère, en poussant à l'époque de grands soupirs de fille à l'eau de rose.

J'ai choisi cette recette de tajine pour sa facilité. Il faut juste penser à mettre les abricots dans l'eau la nuit précédente ou le matin. C'est un mélange de plusieurs recettes de tajines glanées au hasard ici ou là et compilées. Cela dit, je suis sûre qu'il existe de supers foodblogs de cuisine marocaine (ou inspirée de là), que je ne connais pas et que j'adorerais découvrir. Si quelqu'un a une idée pour améliorer cette tajine, qu'il/elle n'hésite pas à laisser des commentaires!

Voici pour écouter en même temps (ce n'est pas pour faire pseudo-exotisant, j'adore Souad Massi):


Tajine d'agneau aux fruits secs

Ingrédients (4 pers.):

- 600 gr d'épaule d'agneau (une des recettes indiquait 800 gr, mais cela faisait vraiment beaucoup de viande, pour nous qui aimons les légumes)
- 200 gr d'abricots secs
- 50 gr de raisins secs
- 2 oignons
- carottes et courgettes (quantité selon votre goût; j'ai mis trois carottes et une courgette)
- 1 c. à c. de coriandre en poudre ou de la coriandre fraîche (j'ai mis les deux, la fraîche à la fin pour décorer)
- 1/2 c. à c. de cannelle en poudre
- un morceau de gingembre de la taille d'un petit pouce (ou 1/2 c. à c. de gingembre en poudre)
- 1/4 c. à c. de clous de girofle broyés
- 1 c. à s. de noix broyées
- 5 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à c. de miel
- une tasse de thé vert
- facultatif: eau de fleur d'oranger ou eau de rose

1. Couper plus ou moins la moitié des abricots entiers en 2. Couvrir tous les abricots (entiers et coupés) d'eau, et laisser couvert au frigo pendant 12 h.

2. Couper la viande en dés, faire mariner dans un peu de miel. Laver et égoutter les raisins secs. Peler et hâcher les oignons. Peler les carottes et les couper en tronçons de deux centimètres à peu près. Couper les courgettes en tronçons également. Peler et hâcher le gingembre (au presse-ail: couper le gingembre en petits morceaux, mettre dans le presse-ail et presser, râcler le fond pour tout récupérer).

3. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grosse poêle ou un wok. Faire revenir les oignons et la viande à feu moyen, pendant 5 min. Remuer sans cesse. Ajouter ensuite les abricots et leur eau, les raisins, les autres légumes, la coriandre, la cannelle, le gingembre hâché et les clous de girofle. Couvrir avec la tasse de thé vert. Faire mijoter à couvert sur feu doux, pendant à peu près 45 min. Ajouter les noix à mi-cuisson. Au moment de servir, saler et poivrer. Vous pouvez parfumer à l'eau de fleur d'oranger à ce moment-là aussi. Décorer de coriandre fraîche.

J'ai accompagné ce plat de semoule et de quelques carottes supplémentaires, cuites à feu doux avec une pincée de cumin et un peu de gingembre. Il n'a manqué qu'un joli plat à tajine pour bien mettre en scène la chose. Peut-être cet automne, lorsque nous aurons quitté (à regret) notre installation provisoire ici.

Riz gluant, sésames et chocolat

(photo (c) chinesefood-recipes.com)

J'adorais ces desserts chinois: tout ce qui est à base de riz gluant. Surtout ces espèces de gâteaux verdâtres que l'on mangeait pour les fêtes traditionnelles, en automne... Comme ce sont des aliments que l'on ne trouve pas beaucoup en Europe, il y a toujours un goût "madeleine" dans ce genre de dégustations.

Par contre, ce que j'aime moins, c'est la pâte de fèves/graines rouges sucrée (toh sha), inévitable fourrage de beaucoup de pâtisseries chinoises. D'où l'idée d'une recette fusion, rien que pour se faire plaisir.

En façonnant les boulettes, un peu d'An Pierlé?

Boulettes de riz gluant aux sésames et au chocolat

Ingrédients (pour 4 pers., ou 12 boulettes):

- 300 gr (2 cups) de farine de riz gluant
- 1/3 cup de sucre brun, dissous dans 1/3 cup et 4 c. à c. d'eau bouillante
- 1/3 cup + 4 c. à c. d'eau froide
- 4 oz de chocolat noir 70%, cassé en 24 petits morceaux
- 3 oz de graines de sésame blanc et noir
- huile de friture

Ustensiles nécessaires: un wok ou une friture, un grand récipient, un bol pour dissoudre le sucre dans l'eau, une passoire à manche pour enlever les boulettes de l'huile, une assiette, du papier absorbant (essuie-tout ou sopalin, comme disent les Outre-Quiévrains).

Etapes:

1. Mettre la farine de riz gluant dans un grand récipient. Faire une fontaine au milieu. Y mettre l'eau bouillante sucrée au sucre brun. Mélanger, ajouter l'eau froide. Se fariner les mains, pétrir 5 min. Quand le tout devient une boule uniforme, former 12 boulettes de la taille de balles de golf. Mettre les graines de sésame dans une assiette.

2. Enfoncer le pouce dans une boulette, y fourrer deux petits morceaux de chocolat, reformer la boulette en refermant l'ouverture. Rouler entre les paumes pour reformer une belle boule. Procéder de même avec les autres boules. Rouler les boules dans les graines de sésame.

3. Faire chauffer l'huile dans une friteuse ou un wok (attention dans ce cas de ne pas laisser tout s'enflammer), jusqu'à 180°C/350°F, ou jusqu'à ce qu'un petit morceau de pâte brunisse en 15 sec. Plonger les boulettes par petites quantités dans l'huile, pendant 3-4 min. Elles sont prêtes quand elles remontent à la surface et qu'elles sont dorées (brun clair). Mettre sur du papier absorbant pour résorber le surplus de graisse. Servir immédiatement.

Le coeur de chocolat sera donc coulant à souhait... Vous pouvez servir avec un petit coulis de fruits rouges, ou encore découper une boulette en deux, laisser couler le chocolat et déposer quelques fruits rouges sur le chocolat.